速溶茶又名萃取茶，早在１８世紀(jì)歐洲的茶商就曾經(jīng)從中國進(jìn)口過一種由茶抽提液濃縮而成的深色條餅，每塊約６－７克，溶化后即成飲用茶，這可能是今天速溶茶的雛型。速溶茶是茶葉深加工產(chǎn)物，原料來源廣泛，不受產(chǎn)地限制，既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半制品為原料。在速溶茶生產(chǎn)中原料的選擇是至關(guān)重要的，這不僅對(duì)品質(zhì)有重要的影響，而且亦與其經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)�？蓪⒉煌�特點(diǎn)的地區(qū)茶、季節(jié)茶或不同級(jí)別的茶進(jìn)行適當(dāng)混配，原料選定后，要將茶葉適當(dāng)軋碎，以增大茶葉同溶劑的接觸表面，提高可溶物的浸出率。

　　不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶，其生產(chǎn)工藝主要是：取材及處理、抽提、凈化、濃縮、干燥、包裝。速溶茶風(fēng)味與所提取成分的關(guān)系密切，以單桶間斷的提取法較好。提取時(shí)可將預(yù)先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，加入一定比例的沸水，加蓋浸提１０－１５分鐘后放液離心。實(shí)驗(yàn)證明，提取時(shí)茶水比愈大，提取率愈高。一般來說，提取時(shí)的茶水比在１∶６－１２較好，提取次數(shù)按原料老嫩不同，隨原料嫩度下降，提取量相應(yīng)提高，低檔茶提取一次即可。提取方法得當(dāng)，茶的香味純正，味濃，湯色黃綠稍混。凈化是為了除雜、除沉。

　　目前，凈化方法主要有兩種：一種是采用物理方法，如離心、過濾等，另一種是化學(xué)方法，這主要是針對(duì)冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，促使這部分物質(zhì)轉(zhuǎn)溶，凈化后的抽提液都比較稀，因此必須要濃縮，將固形物提高到２０％－４０％左右，這樣既可提高干燥效率，也有利于獲得低密度的顆粒速溶茶。干燥不僅對(duì)制品的內(nèi)質(zhì)有影響，而且對(duì)制品的外形及速溶性等也有重要影響，目前常用真空干燥、噴霧干燥和冷凍干燥。

　　其中噴霧干燥效率高，制品的溶解性好，成本低，所以是常用的方法。干燥結(jié)果使１００毫升的速溶茶的重量控制在１５克左右，粒徑控制在０．２－０．５微米。最后的工序是速溶茶的包裝。由于速溶茶既對(duì)異味敏感又容易吸潮，即使是輕度吸潮也會(huì)結(jié)塊變質(zhì)，損失香氣，湯色變色。嚴(yán)重吸潮時(shí)會(huì)變成似瀝青狀，無法飲用。為此，包裝速溶茶時(shí)，必須有空調(diào)設(shè)備，控制包裝車間溫度小于２０℃，相對(duì)濕度低于６０％。包裝方式宜用輕便包裝材料，常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。此外，在速溶茶加工時(shí)，除在加工工藝技術(shù)上避免香氣損失外，往往還需香氣回收和調(diào)香工序。