1)將一定量(1－2克)茶、用30毫升90－95℃熱水泡茶、三次提取液合并、定容于100毫升容量瓶。(以色澤淡黃為宜，色澤深者需作稀釋到淺黃)。

　　2)取1(或2)毫升稀茶液，加入等體積的0.2％茚三酮試劑，加入試管后好好搖勻，置沸水浴中加熱2－3分鐘即會現(xiàn)出藍紫色。藍紫色越深表示存在氨基酸含量越高。同時與用標準氨基酸作平行測定，即可求出總氨基酸含量。若用自動分析儀茶氨酸含量在測定總氨基酸時會同時給出結(jié)果。3)依稀釋倍數(shù)經(jīng)運算可求出該茶的氨基酸總含量及茶氨酸的含量。

　　注：①茶類的茚三酮鑒定法，不僅簡便、快捷，適應(yīng)面廣，可操作性強、靈敏、準確(能測到百萬分之一)，比前述的“真假茶葉的鑒別”方法，要準確得多和實用得多。茶氨酸是茶樹特有和茶葉主要品質(zhì)因子，自動分析儀與高壓色譜分析可在總氨基酸時同時測知。

　　②茶氨酸通常較好的綠茶中占茶的總氨基酸40－60％。

　�、廴鐚⒉璋彼崤c總氨基酸之比(C／T)，作一系數(shù)進行分析，茶氨酸值越高(接近40～50綠茶者為單純茶。復(fù)合茶因參加了其它成分，茶氨酸比例一般相對下降、往往25％或更低。但氨基酸種數(shù)和總量可能超過單純茶。如果完全不含茶氨酸(或含量檢不出)的茶，那則屬于非茶科植物制的特種茶。對于功能性的保健茶，還需加作功能因子專門測定、功能因子高者其質(zhì)量自然要高些。

　　④茶氨酸存在于茶樹所有的器官(以芽和根部最高)。純品為白色針狀結(jié)品，極易溶于水，有焦糖和類似味精之鮮爽味，所有高檔細茶茶氨酸都高、通常含量每i00克達1500毫克以上，最高的有達3000毫克(如白毫銀針)。

　　⑤茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，能干擾谷氨酰胺代謝、抑制癌細胞生長；它還可通過對r—氨基丁酸，去甲腎上腺素，5羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)之影響抑制環(huán)－AMP的合成。所以喝茶能防癌、抗衰。

　　總氨基酸領(lǐng)先前十名：1 金花茶、2 福壽茶、3 白毫銀針、4 廬山云霧、5 西湖龍井、6 南京雨花茶、7 太平猴猊、8 福鼎大白茶、9 洞庭碧螺春、10 君山銀針

　　茶氨酸領(lǐng)先前十名：1 白毫銀針、2 廬山云霧、3 太平猴猊、4 君山銀針、5 南京雨花茶、6 洞庭碧螺春、7 黃山毛峰、8 福壽茶、9 西湖龍井、10 福鼎大白茶

　　茶氨酸、總氨基酸雙高前十名次序：1、白毫銀針 2、廬山云霧 3、福壽茶 4、西湖龍井 5、太平猴猊 6、南京雨花 7、君山銀針 8、福鼎太白 9、洞庭螺春 10、金花茶