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蒙古阿巴嘎奶茶制作加工過程
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/10/29 【打印】【關(guān)閉

  1.搗茶

  1.在煮茶前,應(yīng)把茶磚研碎備用。

  2.洗鍋

  煮奶茶最好備兩個(gè)鍋,鍋一定要清洗干凈,并要用新打來的清水熬茶,否則茶會褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后,一口專門用于燒開水,另一口用于煮茶。

  3,熟茶

  熬茶時(shí)應(yīng)先把水燒開,然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時(shí)火候和時(shí)間都要掌握好,要用硬火熬。時(shí)間太短,茶不出味,時(shí)間太長則會破壞維生素并使茶香散失。

  4.過濾

  即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。

  5.再燒茶

  把鍋燒熱后,用切碎的羊尾巴油熗鍋,倒入少量茶汁,再放人一勺小米,將其煮到開花,然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴。

  6.?dāng)嚢枧淞?/p>

  把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個(gè)專門的攪茶桶中不斷攪拌,直到混合物中分離出一層油為止。

  7.加料

  待到鍋中的茶汁燒到濃開時(shí),加入攪拌好的配料,并再攪拌片刻,這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了

  目前,我國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶與散茶不同,甚為緊實(shí),所以,用開水沖泡難以浸出茶汁,飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎,在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。而且,有時(shí)在烹煮過程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。另外,飲緊壓茶的兄弟民族,主要集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶,屬高原地帶,氣壓低,燒水不到 100℃就沸騰,如果用沖泡法泡磚茶,茶汁更不易浸出,這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法,而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同,才使緊壓茶的調(diào)制方法有所不同罷了。

  藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用,惟對緊壓茶的愛好有所不同,拉薩一帶愛喝四川的康磚和云南的緊茶,昌都地區(qū)則愛喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí),先將磚茶搗碎,放在鍋內(nèi)煮沸,濾出茶汁,倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi),再用一個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶,不斷攪拌,使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁,然后傾入茶碗,就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r,也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi),加入清水、食油和奶子煮沸,再用竹棒不斷攪拌,使之相互混合,然后倒出飲用。這種茶,藏族稱其為奶茶。在平時(shí),亦有一些藏族家庭,采用比較簡單的飲用方法,只是將磚茶搗碎,放上清水,加些鹽巴,而后煮沸10多分鐘,再慢慢攪拌幾下,待茶汁充分浸出后,即可倒入茶碗飲用。這種茶,藏族同胞稱其為鹽茶。不過,逢年過節(jié),一定要調(diào)制酥油條,美美地喝上一頓。

  住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟,特別是那里的牧民,最愛喝緊壓茶,不過,錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛喝青磚茶,烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民,最愛喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同,但大多數(shù)牧民共同的飲用方法是,先將磚茶劈開砸碎,然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi),再加上清水煮開,然后加入奶子和食鹽,經(jīng)少許攪拌,即成為咸奶茶,供一日早、中、晚三次飲用。

  新疆各兄弟民族,雖然大都喜喝緊壓茶,但對緊壓茶要求不一,以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶。不過,南疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎,投入長頸銅茶壺內(nèi),再加入少許研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味,爾后加上適量清水煮沸,調(diào)成香茶,與一日三頓飯共飲;北疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎,投入鐵鍋,加清水適量,煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽,調(diào)制成奶子茶飲用。哈薩克族、柯爾克孜族、烏茲別克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶,其做法是先將米磚茶打碎,投入壺中,加入清水,在火爐上烹煮成濃茶汁,然后將濃茶汁注入茶碗,加上少許食鹽和適量奶皮子,最后沖上剛燒沸的開水,使之成為咸香可口的奶茶,即可飲用。有時(shí),他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要飲用茯磚茶,也有喜歡喝黑磚茶的。方法是將磚茶搗碎成小塊,放入壺中,加入清水,煮沸3—5分鐘,即可飲用。這種茶,回族兄弟稱其為喝清茶。不過,也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶,那么,只要將上述已煮開的清荼,注入已煮好的牛奶中,再加些食鹽后就成了。

  綜上所述,緊壓茶的飲用方法,與其他眾多的飲用方法相比,至少有三點(diǎn)不同:一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎;二是不宜沖泡,而要用烹煮的方法,才能使茶汁浸出;三是烹煮時(shí),大多加有佐料,采用調(diào)飲方式喝茶。

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