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技術正文

有機茶的加工問題
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/10/29 【打印】【關閉

  一、鮮葉原料

  1.有機條鮮葉原料要新鮮、清潔,不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔。通風性能良好的竹編茶籃或簍筐,不得使用市袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝與運輸過程中應注意輕放、輕壓,以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋,避免鮮葉升溫變質,影響產(chǎn)品質量,避免鮮葉在貯運中被污染。

  2.有機茶鮮葉原料必須來自頒證的有機茶園,避免常規(guī)茶園鮮葉與有機茶園鮮葉混合。

  3.有機茶鮮葉原料進廠后,按標準驗收劃分等級,及時處理(如貯青、攤放等),按加工標準及時加工,防止鮮葉原料變質。

  二、場地及設備

  1.茶廠選址、廠區(qū)和建筑設計必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設計標準》等有關規(guī)定。茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區(qū),避開常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實的與潛在的污染源。綠化、美化廠區(qū)及周圍環(huán)境,主要道路應鋪設硬質路面,并排水良好。

  2.加工車間應建筑牢固,空氣流通,光線明亮,必須有滿足加工了藝和產(chǎn)品批量要求的車間和場地,墻壁與地面應保持光潔,便于清洗。

  3.廠內要設立相應的更衣、洗滌、照明、通風、防潮、防霉、防蠅、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的設施。采用物理、機械和生物方法消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其事生條件。

  有機茶的標志(包括圖案和文字)只能在有機茶認證機構頒發(fā)了有機茶證書的產(chǎn)品上并在證書限定的范圍內及有效期內使用。有機茶標志在產(chǎn)品包裝標簽上印刷,必須按正式發(fā)布的標志式樣、顏色和比例制作,尺寸大小必須按標準圖樣放大或縮小。標志要醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。

  4.加工中使用的機械、用具等設備必須用不含有污染物的材料制成。使用前必須用清水清洗,在加工過程中及加工結束后,各種設備與場地均應保持清潔衛(wèi)生。加工廠必須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。

  三、從業(yè)人員

  1.從事有機條生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過有機茶生產(chǎn)與加工培訓,樹立有機條加工基本理念,熟悉有機茶加工基本標準,掌握有機條加工操作基本要求和技能。

  2.直接從事有機條加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢,健康合格者才能上崗。傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不能上崗。從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生,進入工作現(xiàn)場必須凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

  四、加工要來

  1.來自有機茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個茶葉加工廠既要加工有機茶葉,又要加工常規(guī)茶葉,必須錯開加工日期,原則上兩種茶葉加工不得在同一天進行。

  2.加工工藝合理。根據(jù)各類茶葉產(chǎn)品標準,按鮮葉原料品種等級,采用相應的加工工藝,確保產(chǎn)品 質量。

  3.加工過程中只能以物理的方法處理,允許自然發(fā)酵。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物,可以使用以有機方式種植的茉莉鮮花等。

  4.加工廢棄物如榮灰、茶梗等要妥善處理,經(jīng)推制后可作茶園肥料。

  五、標志

  六、標簽

  標簽是指有機茶包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。有機茶產(chǎn)品的包裝標簽應符合GB7718-1994食品標簽通用標準》。標簽主要內容為:茶葉名稱、質量等級、產(chǎn)品標準號、凈含量、廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期和保質期、標志、條碼等。標簽內容必須清楚、簡單、醒目,不得以錯誤的、易引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。

七、包裝

1、有機茶包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同批(唆)茶葉的包裝箱樣式、尺寸大小、包裝材料、凈重必須一致。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染,防止引入二次污染源。

2、有機茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料,必須是食品級包裝材料,主要有:紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應具有保鮮性能(如防潮、阻氧等),無異味,并不得含有熒光染料等污染物。推薦使用無菌包裝、真空包裝、充氮包裝。在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等必須是無毒的。

3、包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此,不準使用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應及時清理、分類并進行無害化處理。

八、貯藏

1.嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關于食品貯藏的規(guī)定。禁止有機茶與化學合成物質接觸,嚴禁有機茶與有毒、有害、有異味、易污染的物。品接觸。

2.有機條與常規(guī)產(chǎn)品必須分開貯藏。要求設有有機茶專用倉庫,倉庫必須清潔、防潮、避光和無異味,并保持通風干燥,周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生,并遠離污染源。

3.貯藏環(huán)境必須保持干燥,茶葉含水量須符合要求。倉庫內配備去濕機或其他去濕材料。用生石灰(包括其他可用作有機茶防潮的材料)作為茶葉的防潮去濕物品時,要避免茶葉與生石灰接觸,并定期更換。提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。

4.入庫的有機茶標志和批號要清楚、醒目、持久,嚴禁受到污染、變質以及標簽、批號與貨物不一致的茶葉進入倉庫。不同批號、日期的產(chǎn)品應分別存放。建立嚴格的倉庫管理制度,詳細記載出入倉庫的有機茶批號、數(shù)量和時間。

5.保持有機茶倉庫的清潔衛(wèi)生,搞好防鼠、防蟲、防霉工作。嚴禁在有機榮倉庫中吸煙,嚴禁使用人工合成的殺蟲劑、滅鼠劑。

九、運輸

1.運輸有機茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味,嚴禁有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

2.裝運前必須進行有機茶的質量檢查,在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據(jù)字跡清楚,內容正確,項目齊全。

3.運輸包裝必須牢固、整潔、防潮,并符合有機茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志,內容包括:始發(fā)站和到達站名稱,茶葉品名、重量、件數(shù)、批號,收貨和發(fā)貨單位名稱、地址等。

4.運輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸,防止碰撞。

茶葉網(wǎng)編輯:agronetlx
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