前三次搖青時間：第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。

　　托補安溪鐵觀音做法第三次搖青以后，將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以開始入鍋炒青。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚，因此稱為拖補，又叫拖青。拖補做法少搖多攤，搖青時間短攤涼靜置時間長，通常稱失水。

　　拖補鐵觀音，為何叫拖呢，是青葉到了正常的要殺青的時候，但此時青葉還不能完全完成做青要求，因此還要在超出的時間繼續(xù)做青，于是有了拖的說法。不能完成做青要求是由于天氣氣候等因素的影響，慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶－－稱為托補鐵觀音。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，而是靜置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。這種工藝做的好的有清爽的清香和酸香或清酸味，但是基本沒有了鐵觀音的音韻，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因為走水不充分，發(fā)酵度較低，沖泡時要快沖快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。同樣因為走水不充分，發(fā)酵度較低，這類茶底片青綠或墨綠，葉面生硬，青味明顯。但此類茶干茶色澤碧綠，有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸安溪鐵觀音的茶客。

　　正炒鐵觀音做法：

　　前三次搖青：第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當(dāng)掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當(dāng)然這都不是絕對的，一般都要按天氣及生產(chǎn)條件而變化。

　 每次搖青之間，相隔是大約1個小時。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。正炒安溪鐵觀音做法的茶青，在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。

　 正作安溪鐵觀音做法是多搖少攤，搖青時間長攤涼靜置時間短，通常稱走水。

　　正作安溪鐵觀音做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，并及時下鍋殺青，所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。