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鐵觀音茶葉是如何炒制的呢
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/10/29 【打印】【關(guān)閉

  鐵觀音炒法之回青做法

  1、大回青做法:步驟與其它的幾種做法一樣。

  殺青(曬青)-涼青-<1>搖青-涼青-<2>再搖青-再?zèng)銮啵?lt;3>復(fù)搖青-復(fù)涼青-發(fā)酵-回青(復(fù)活)-炒青

  <1>搖青5分鐘左右(較嫩的中前期茶青3分鐘左右,較粗的中后期茶青5-7分鐘左右。)

  <2>再搖青15分鐘左右(較嫩的中前期茶青10分鐘左右,較粗的中后期茶青15-20分鐘左右。)

  <3>復(fù)搖青36分鐘左右(較嫩的中前期茶青25分鐘左右,較粗的中后期茶青35-45分鐘左右。)

  鐵觀音炒制的關(guān)鍵是做青,炒制鐵觀音要篩足五次青(氣溫17-19):第一次篩120轉(zhuǎn)。目的是“篩活”;第二次篩300轉(zhuǎn);使使“行水”;第三次篩600轉(zhuǎn);第四次篩1300轉(zhuǎn),這兩次目的在于著重破壞葉綠細(xì)胞,促進(jìn)發(fā)酵。第五次篩 500轉(zhuǎn),這次是彌補(bǔ)前面的不足,使其葉綠變紅,達(dá)到發(fā)酵程度。幾次搖青間隔時(shí)間分別是兩小時(shí)、兩小時(shí)半、三小時(shí),一小時(shí)半。

  制茶的方法概括起來有粗制、精制兩大類。粗制生產(chǎn)出各種毛茶;精制則生產(chǎn)出各種品類的成品茶。但是,各種成品茶都是經(jīng)過毛茶加工后才進(jìn)一步經(jīng)過篩、分級(jí)、加工、烘焙、賦香等工序出成的。粗制毛共,有白茶、綠茶、紅茶、黑茶等多種。白茶不經(jīng)炒制、揉制直接晾干;綠茶經(jīng)炒青后揉捻,烘干;紅茶要先攤晾、悶熱后殺青(即做青),揉制再烘烤;黑茶如泰國(guó)鹽茶,是象腌咸菜干一樣經(jīng)腌制后烘干而成的。

  鐵觀音系福建安溪名產(chǎn)。好的鐵觀音經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。炒制鐵觀音技術(shù)主要在于抓住“輕篩”、“多篩”、“適時(shí)下鍋”、“慢火烘焙”以及“螺轉(zhuǎn)包揉”等環(huán)節(jié)。“輕曬”是指曬青程度要輕,以嫩芽萎軟為度;茶青要多篩重篩,要抓住青草氣全部消失,產(chǎn)生自然花香時(shí)立即下鍋;烘焙的溫度不宜過高,以免破壞鐵觀音固有而獨(dú)特的韻味;包揉時(shí)要用力旋轉(zhuǎn)推滾。

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