雁蕩白云茶除鮮葉品質(zhì)優(yōu)越以外，加工特點(diǎn)有三：一是講究鮮葉原料，二是加工精細(xì)，三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經(jīng)攤放，再在平鍋內(nèi)用手殺青，投葉量約1000克。當(dāng)鍋中有水氣蒸騰時(shí)，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘。初烘葉要經(jīng)過(guò)攤涼，最后復(fù)烘干燥。烘干后，除去片末，及時(shí)裝箱密封，不使茶走氣失色。

　　其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形秀長(zhǎng)緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽(yù)。

　　雁蕩白云茶，又稱(chēng)雁蕩毛峰，產(chǎn)于浙江樂(lè)清的雁蕩山。該山位于樂(lè)清東北部，屬括蒼山支脈，山頂有平湖，蘆葦叢生如蕩，春雁南歸，常宿于此，故有雁蕩之稱(chēng)。相傳東晉永和年間，阿羅漢諾詎那率弟子300人居雁蕩山，諾詎那于大龍湫觀瀑坐化為開(kāi)山始祖。北宋時(shí)著名學(xué)者沈括著《夢(mèng)溪筆談》，稱(chēng)“天下奇秀，無(wú)逾此山”，于是雁蕩山的名聲更名揚(yáng)于天下。境內(nèi)群峰巍立，山谷深邃，飛瀑流泉，綠樹(shù)蔭濃，素以山奇水秀而著名。名勝有百又二峰，六十一巖，四十六洞，十二瀑，十七潭、十四障，十嶺八谷，四水二湖。

　　雁蕩白云茶產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞以及雁湖崗等海拔800米以上的高山上，其中尤以龍湫背所產(chǎn)者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃。茶樹(shù)終年在云霧蔭蔽下生長(zhǎng)，承受云霧滋潤(rùn)，芽葉肥壯，長(zhǎng)勢(shì)甚好。另有一些茶樹(shù)，生長(zhǎng)在懸?guī)r隙縫之間，相傳古代有山僧訓(xùn)練猿猴攀登懸?guī)r絕壁采茶，所采茶葉稱(chēng)為“猴茶”。