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石筧茶從制作工藝上看，石筧茶屬于半烘炒茶葉。不知道為什么85年以后這個(gè)茶葉就沒(méi)有再發(fā)展了。從它的獲獎(jiǎng)評(píng)語(yǔ)沒(méi)有對(duì)它的香氣和滋味作出較高評(píng)價(jià)來(lái)看，此茶屬小范圍名茶。
石筧茶分特級(jí)和1-2級(jí)，特級(jí)又分為特一和特二兩個(gè)級(jí)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)2-3厘米，采制特級(jí)茶的原料，每500克鮮葉有茶芽6280個(gè)左右�；謴�(fù)生產(chǎn)初期，石筧茶生產(chǎn)面積不足100畝，產(chǎn)量?jī)H45公斤，目前面積已擴(kuò)大到1.6萬(wàn)畝，總產(chǎn)量200多噸。
石筧茶制作以手工為主，以“外形挺秀，綠翠顯毫，香味鮮嫩，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵”的優(yōu)良評(píng)語(yǔ)，1984年被評(píng)為浙江名茶，成為當(dāng)時(shí)浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶評(píng)比中，又獲優(yōu)質(zhì)名茶獎(jiǎng)勵(lì)。 石筧茶具有一套特有的采制技術(shù)： 采摘技術(shù) 石筧茶在谷雨前開(kāi)采，采期10天左右，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽長(zhǎng)在2-3厘米之間，不采病蟲(chóng)茶葉，務(wù)求完整、新鮮、潔凈。據(jù)測(cè)定每500克鮮葉芽數(shù)在6280個(gè)左右，鮮葉大小整齊、嫩度一致，并做到鮮葉及時(shí)攤放。
制作技術(shù)
�。�1）殺青：鍋溫要求做到”前高后低“，溫度控制在120攝氏度左右，隨著水分的散失百錄活掌握鍋溫高低。殺青時(shí)間為5分鐘，每鍋投葉量為200-250克，殺青葉失水率在25-30%之間。
�。�2）揉捻：殺青葉適當(dāng)攤涼，尚存余熱即在篾簾在用手向同一方向輕揉，動(dòng)作要迅速，揉捻時(shí)間大約1-1.5分鐘，要求達(dá)到外形緊秀，毫鋒初露。
（3）整形：鍋溫掌握在80攝氏度左右，做到手法錄活，適時(shí)變換，整形時(shí)間為5-6分鐘，每鍋投葉量為150-200克，要求達(dá)到外形挺秀，綠翠顯毫。
�。�4）烘干：整形后的茶葉用烘籠烘焙，掌握”掌握“恒溫、長(zhǎng)時(shí)、薄攤、慢烘”，合理控制烘干溫度、攤?cè)~厚度和時(shí)間，烘籠溫度控制在60-70攝氏度之間，攤?cè)~要薄，慢速長(zhǎng)烘，以散失水分，揮發(fā)香氣，同時(shí)要及時(shí)翻動(dòng)，烘干時(shí)間需3-4小時(shí)。
石筧茶產(chǎn)于紹興諸暨市境內(nèi)的東白山麓，成名于宋代。南宋高似孫《剡錄》將石筧茶與當(dāng)時(shí)進(jìn)貢朝廷的日鑄茶、臥龍茶相提并論，后來(lái)成為貢茶。
石筧茶外形挺秀，綠翠顯毫，香味鮮嫩，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。
石筧茶以良好的品質(zhì)，博得消費(fèi)者的歡迎，成為人們饋贈(zèng)親朋好友的佳品。產(chǎn)品銷(xiāo)路亦不斷擴(kuò)大，目前主銷(xiāo)南京、上海、濟(jì)南、北京等城市。
東白山距諸暨市區(qū)近百里，山的最高峰海拔1195米，這里峰巒起伏，頂峰大白尖“上有天池，大旱不涸”，山澗終年流水淙淙，清澈明凈，流經(jīng)茶園四周。茶樹(shù)大部分生長(zhǎng)在由凝灰?guī)r，流紋巖風(fēng)化發(fā)育的土壤中，土層深厚、土質(zhì)肥沃。茶區(qū)雨量充沛，年平均溫度16.5℃、年降水量1500毫米以上，全年無(wú)霜期230天。采茶季節(jié)，產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)一派“晴時(shí)早晚遍地霧，陰時(shí)整日滿(mǎn)天云“的高山奇觀(guān)。在這種地理環(huán)境中，茶葉肥壯柔嫩，形成了石筧茶優(yōu)良的原料基礎(chǔ)石筧茶曾失傳多年，1980年，諸暨市茶葉科技人員為恢復(fù)歷史名茶，對(duì)石筧茶的歷史淵源、產(chǎn)地概況、品質(zhì)特征和采制特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，并與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)座談，會(huì)同專(zhuān)家考證，在此基礎(chǔ)上，制訂恢復(fù)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)三年努力，恢復(fù)工作取得成功，并有所創(chuàng)新。在幾次省名茶評(píng)比會(huì)上均名列前茅，1984年5月，獲省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的名茶證書(shū)。
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