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西子麗人茶加工過(guò)程
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2011/11/21 【打印】【關(guān)閉

  西子麗人茶產(chǎn)自西施故里諸暨市的東南東白山麓和西部山區(qū)的龍門(mén)山脈一帶,境內(nèi)東白山主峰太白尖及龍門(mén)山主峰三界尖的海拔均高于千米。這里群山環(huán)抱,峰巒疊嶂,起伏隱現(xiàn),林木蔥郁,終年云霧繚繞,碧水長(zhǎng)流,整個(gè)氣候環(huán)境形成了“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的高山奇觀。茶樹(shù)長(zhǎng)期生長(zhǎng)在漫射光之下,飽經(jīng)雨露滋潤(rùn),芽葉肥壯柔嫩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,這為西子麗人茶的獨(dú)特品質(zhì)奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。優(yōu)越的自然環(huán)境和精湛的采制工藝造就了西子麗人茶獨(dú)特的品質(zhì)特征:外形挺秀略緊、色澤綠翠,湯色嫩綠、清澈、明亮,滋味鮮嫩、爽口,葉底全芽、肥壯、勻齊、嫩綠、明亮。西子麗人茶于2003年4月在上海國(guó)際茶文化節(jié)暨中國(guó)名茶精品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),同年6月,在浙江省第十五屆名茶評(píng)比中被評(píng)為一類(lèi)名茶。2003年7月,經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè),未檢出任何農(nóng)藥殘留,完全符合NY5017《無(wú)公害食品茶葉》標(biāo)準(zhǔn)要求。該茶的制作工藝分為攤放、殺青、初焙、整形、復(fù)焙、輝干6道工序。

  1.采摘

  采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展開(kāi)的壯實(shí)芽頭,要求芽頭完整、肥壯、勻齊、潔凈、色澤綠翠,不采病蟲(chóng)芽、紫色芽、凍傷芽,不帶魚(yú)葉、蒂頭和葉片。

  2.攤放

  將采回的鮮芽及時(shí)輕放薄攤在潔凈的竹匾上,攤放地點(diǎn)要求干凈、涼爽、通風(fēng)。攤放時(shí)間一般為4~6小時(shí),露水芽需增加攤放時(shí)間,中途輕翻幾次,要做到不損傷芽頭。至芽頭自然萎軟,色澤轉(zhuǎn)暗,清香微露時(shí)即可進(jìn)入殺青工序。

  3.殺青

  電炒鍋、多功能機(jī)、滾筒殺青機(jī)都可用于西子麗人茶的殺青。(1)電炒鍋殺青。鍋溫120~130℃,投葉量150~200克,手法為拋、悶、抖結(jié)合,至芽頭變軟,色澤由鮮綠變暗綠,殺勻殺透時(shí)起鍋攤涼,一般用時(shí)6~8分鐘。(2)多功能機(jī)殺青。投葉量每槽100~150克,槽溫要求在130~140℃,溫度先高后低,用時(shí)4~5分鐘,至手捏茶芽不粘,茶香顯露時(shí)下機(jī)。(3)滾筒殺青機(jī)殺青。機(jī)器要先預(yù)熱半小時(shí),投葉量應(yīng)根據(jù)溫度高低、轉(zhuǎn)速快慢及出葉的快慢靈活掌握。要經(jīng)常觀察出葉,保證芽頭無(wú)爆點(diǎn)、不焦,殺勻殺透。

  4.初焙、整形

  初焙用竹焙籠,上覆白布,掌握適溫(85~90℃)、薄攤、勤翻、短烘的要領(lǐng)。至茶芽表面略干即下烘攤涼,開(kāi)始整形。整形用電炒鍋,鍋溫70~80℃,投葉量為150~200克,用輕輕抓扣的手法,要保持芽頭圓直,色澤翠綠,達(dá)八成干時(shí)起鍋。若用多功能機(jī)整形,槽溫控制在80℃左右,投葉量每槽為100~150克,炒至茶芽緊直,八成干為止,一般炒制時(shí)間為6分鐘左右。

  5.復(fù)焙、輝干

  復(fù)焙是為了增香,溫度較整形適當(dāng)提高,為80~85℃。復(fù)焙3~4分鐘后的茶芽就進(jìn)入輝干工序。輝干在電炒鍋中進(jìn)行,溫度控制在60~70℃,輕抓輕扣,以保持芽頭緊直綠翠。炒到手捻茶芽成粉末,含水量達(dá)5%~6%時(shí)起鍋,攤涼。

  干茶經(jīng)揀剔、定級(jí)、歸堆,然后裝袋貯存于石灰缸內(nèi),出售時(shí)再行包裝。

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