茶葉精制,顧名思義是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進行精細加工。鮮葉經(jīng)初制后制成毛茶即可飲用。精制的目的是根據(jù)市場要求,把各地毛茶歸堆拼配,進行后態(tài)整理,使 之達到樣品等級要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。
具體講,精制的要求是分別等級、整飾形狀、剔除次雜、適度干燥、提高香味、調(diào)劑品質(zhì)。
我市茶葉精制加工始于清代,當時所產(chǎn)茶葉多為珠茶,精制亦僅有珠茶一種茶類。中華人民共和國成立后,隨著其余茶類產(chǎn)量的增長,又先后現(xiàn)現(xiàn)越紅工夫茶、紅碎茶、烘青、眉茶等茶類的精制加工廠。
盡管各種茶類的品質(zhì)特征差異很大,但其精制加工機械與加工工藝有許多 相同或相似之處。
茶葉精制加工機械主要有:烘干機、炒車機、圓篩機(包括平面圓篩機和滾筒圓篩機)、抖篩機、切茶機、風選 機(有送風式和吸風式兩種)、揀梗機、飄篩機、勻堆裝箱機等。
各類茶葉的精制加工由以下工序中的幾種組成。
復火:即將茶葉在烘干機上烘焙,以降低含水量,提高干燥度。
滾條:用于眉茶加工,作用是滾緊條索。
分篩:用圓篩機初步分清茶葉長短或珠茶的顆粒粗細,分出頭子茶,割出茶末、茶灰。
撩篩:在分篩的基礎(chǔ)上,用圓篩機使茶葉長短、顆粒粗細達到勻齊。有時需反復幾次,分別稱毛撩、凈撩等。
抖篩:用抖篩機分別茶葉粗細、套出粗頭,抽去較細的筋梗。有時茶葉加工要抖篩幾次,分別稱毛抖、凈抖等。
切茶:用切茶機將粗大的茶葉切碎,使之符合成品茶的規(guī)格要求。
補火:作用是使茶葉含水量適度,透發(fā)香氣、增濃滋味;或者有利于提高揀梗效率。
揀剔:用機械或手工揀 除茶梗、筋、樸及非茶類夾雜物。
風扇:作用是劃分茶葉級別,并扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物。加工時需風扇2-3次,分別稱毛扇、凈扇、清風等。
車色:用于珠茶和眉茶,作用是使茶葉條索緊結(jié)或顆粒圓結(jié),并使茶葉色澤綠潤“起霜”。
飄篩:用機械或手工分別茶葉輕重,剔除茶葉中的毛衣、梗皮等。
勻堆裝箱:將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求,按比例混合后攪拌均勻,再定量裝入茶箱或茶袋。
與其余一些產(chǎn)品不同,同一批茶葉經(jīng)精制后并不是成為同一批成品茶,而是在精制過程上,進一步分成各個等級的篩號茶。分期分批拼配出廠。
各種茶葉在精制時采用分路加工的辦法,這與初制不同。加工同一種毛茶,其工藝是一樣的,如加工珠茶其工藝均為殺青、揉捻、二青、炒小鍋、對鍋、大鍋這幾道工序。而珠茶精制時則分成“原身路”、“軋貨路”、“雨茶路”進行加工,所謂“分路”即是將同一批茶葉按照茶葉形狀的差異與質(zhì)地的輕重,有區(qū)別地采用相應的工藝,分別加工精制。同時,即使是精制加工同一種茶類,在不同廠家之間,其分路加工工藝亦常有一些差異。
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