合理采摘是茶葉獲得穩(wěn)產、高產、優(yōu)質的重要措施之一。合理采茶就是要根據(jù)茶樹品種、氣候條件、樹齡、生長勢及不同肥水水平等因素，結合市場需求采摘茶葉，采茶和留養(yǎng)結合，既收茶葉，又能保證茶樹正常生長，達到持續(xù)高產優(yōu)質的目的。

　　科學采茶就是要做到“四句話”，共十二個字。

　　一、及時采

　　所謂及時采，就是每季茶都要及時開園采摘，不誤農時，一般春季茶樹芽葉有5—10%達到采摘標準時就應開采，不能等到全部芽葉長大后再開采，以免形成采摘洪流，造成勞力矛盾。

　　二、標準采

　　按標準采摘就是根據(jù)加工茶類確定茶葉的嫩度，加工普通綠茶，鮮葉采摘標準為一芽二、三葉；加工名優(yōu)茶，采摘標準為一芽一、二葉。

　　三、分批采

　　就是按照采摘標準分輪次采摘，達到標準一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。

　　四、留葉采

　　留葉采的目的是為了養(yǎng)樹，尤其是對幼齡茶園更為重要。幼齡茶園必須以留為主，以采為輔，全年實行打預采；投產茶園一般是春茶、秋茶留魚葉采，夏茶留一葉采。

　　除上述四條外，采茶還應該注意手勢方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗綠茶推廣機采同。同時,采下來的鮮葉，要妥善保管，用清潔透氣的竹筐裝盛，不能用塑料袋裝葉，不能緊壓和曝曬，應輕放、輕翻、防壓，及時送回室內攤放或銷售，防止鮮葉發(fā)熱紅變。

　　(1)幼齡茶樹的采摘：在正常肥水管理條件下，經過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達45厘米以上，經過第三次定型修剪，茶樹高達60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標準是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達60～80厘米，樹幅達 130厘米左右時，即可用成年樹采摘措施管理。

　　(2)成年茶樹的采摘：成年茶樹應堅持“以采為主、采留結合、及時開采”的原則，才有可能在較長時間內獲得較高的經濟效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達到開采標準時即可采茶。 采名茶要求原料細嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對夾二至三葉。一般可采用 “全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標準采留”的方法采茶。

　　(3)機械采茶：近年來，在我國大型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔架式、機動型、螺旋滾刀切割式采，茶機及水平旋轉刀切割式采茶機兩種。這兩種采茶機的采摘質量好，操作方便，能適應各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機采茶的茶園，其肥培措施也需適當加強。

　　(4)鮮葉管理：采下的鮮葉及時運到茶葉加工廠，經專人驗收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內就要進廠，萬一不能及時送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠