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信陽毛尖茶采制技藝
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/12/7 【打印】【關(guān)閉

  “信陽毛尖”茶以其條細(xì)索緊、尖披白毫、湯清香郁、生津解渴、爽氣醒神而飲譽(yù)海內(nèi)外,是暢銷全國的“十大名茶”之一。

  信陽毛尖之所以優(yōu)異,除得天、地之利外,更得力于獨(dú)到的采制技藝。而代表信陽毛尖參賽的佼佼者則首推產(chǎn)于獅河港鄉(xiāng)的“龍?zhí)?rdquo;牌;其正宗采制技藝,以周氏炒茶最為有名。周氏家傳炒茶技藝,憑感覺掌握生、熟鍋火候,靠技巧搓得菜條緊、細(xì)、圓、直,用眼看鼻嗅而殺青出香。不但世代相承,而且授徒傳人,在信陽產(chǎn)茶區(qū)頗具影響。尤其在機(jī)械炒茶愈來愈普遍的情勢下,傳統(tǒng)手工炒茶技藝更具魅力,人們品嘗的,不僅是茶香,而且還有其中蘊(yùn)含的手工技藝和歷史傳統(tǒng)。

  1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí),特別是中、低檔茶鮮葉,通過篩分,將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實(shí)現(xiàn)分級(jí)付制。

  2 鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后,應(yīng)及時(shí)攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上,攤放厚度4cm-5cm,每隔2小時(shí)反一次;攤放時(shí)間6h-8h.。至葉質(zhì)變軟,葉色由鮮綠變暗綠,鮮葉減重率為12%左右為宜。

  3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青,滾筒溫度控制在115℃~120℃之間,按照臺(tái)時(shí)產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉,殺青時(shí)間掌握在2.5mm~3mm,以鮮葉失去光澤,梗折不斷,葉質(zhì)柔軟,手捏成團(tuán)并稍有彈性,無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼,開啟電風(fēng)扇,降低葉溫。

  4揉捻 用6CRW系列揉捻機(jī)進(jìn)行,按照揉捻機(jī)投葉量要求投入殺青葉,揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則,高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時(shí)間:高檔茶6min~10min,中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏,茶汁稍沁出,成條率95%經(jīng)上,即可下機(jī)解快。揉捻過重,雖能揉緊茶條,但茶汁被擠出附于葉表,易使茶多酚被氧化,葉綠素脫鎂變色,成茶色澤灰暗。

  5 解快 揉捻葉下機(jī)后,用6CJF-40型解快機(jī)進(jìn)行解快,

  6 理?xiàng)l 選用6CIZ----60系列往復(fù)理?xiàng)l機(jī),鍋溫控制在90℃~100℃,投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直,含水量25%左右即可出鍋,時(shí)間5min~6min .

  7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機(jī)。將理?xiàng)l生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上,厚度約1cm控制溫度120℃左右,烘干時(shí)間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。

  8 攤涼 初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹觯瑪倹鰰r(shí)間4h~6h,促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布,以利于茶葉繼續(xù)烘干。

  9 復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機(jī)或烘籠進(jìn)行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右,時(shí)間25min—30min,烘至茶葉含水量5%~6%下烘,充分?jǐn)倹龊蟀b密封。

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