火青采摘期的一般自清明到谷雨,采摘要求“兩葉一心,身大八分,枝枝齊整,朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長(zhǎng)的一芽二葉,個(gè)頭要均勻,芽葉要肥壯而挺直,芽尖和葉尖要攏齊,有鋒尖,第一葉微開(kāi)展仍抱住芽,第二葉柔嫩,葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉,要嚴(yán)格揀剔,做到“十二不要”,魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長(zhǎng)的葉、“半邊翹”的葉、對(duì)夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(zhǎng)度的葉,一概不要。鮮葉要攤放6小時(shí)左右付制,當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。
每年清明后3-5天開(kāi)采。每隔1-2天采一批,共采10天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,身長(zhǎng)為3厘米左右,勻凈整齊。鮮葉經(jīng)揀剔、殺青、揉捻、炒干、做形、篩選等工序制成,全過(guò)程需要20-22小時(shí)。該茶的關(guān)鍵工序,是炒干做形過(guò)程,全部以手工操作,在深鍋內(nèi)進(jìn)行,炒時(shí)手心向上,五指拼攏,手掌伸直,由鍋心至鍋面翻炒,邊炒邊出風(fēng),至初具蝦形,5-6成干時(shí)起鍋,攤于軟扁容器內(nèi)晾1-2小時(shí),后定型干燥。
火青采制工藝獨(dú)特,茶樹(shù)品種要求為當(dāng)?shù)氐闹行土~種,采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展,茶農(nóng)俗稱“一葉抱二葉靠”。鮮葉經(jīng)撿剔和數(shù)小時(shí)攤涼后開(kāi)始制作。傳統(tǒng)制作工藝為手工操作,分為殺青、揉捻和長(zhǎng)達(dá)20個(gè)小時(shí)的低溫慢炒和二三次的并鍋及干茶篩分?jǐn)?shù)道工序,干茶出鍋達(dá)10—20公斤 ,需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形,半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋,更使干茶色澤黃褐,茶湯暗黃,不符合目前消費(fèi)者普遍要求的“清湯綠葉”標(biāo)準(zhǔn)。且制茶勞動(dòng)強(qiáng)度極大,費(fèi)工費(fèi)時(shí),浪費(fèi)柴炭。為此,縣茶業(yè)技術(shù)人員在茶農(nóng)的積極要求和配合下,研究改革的火青制作工藝,在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下,提高干燥溫度,縮短炒干時(shí)間,減少投葉數(shù)量,實(shí)行機(jī)械操作,基本克服了上述生產(chǎn)問(wèn)題,并在兩年之內(nèi)全面推廣運(yùn)用。
貯存方法
1、簡(jiǎn)袋保存:取無(wú)毒無(wú)味無(wú)隙的塑料食品袋,將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中,排出空氣,封好袋口,放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內(nèi),并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。
2、瓷壇保存:用干燥、無(wú)味、無(wú)裂縫的瓷壇,將茶葉用草紙包好置于壇中,在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑,用草紙將壇口蓋住,每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí),可用小筒取出部分,將瓷壇仍舊封好。
3、冰箱保存:將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、熱水瓶保存:將茶葉放進(jìn)干燥無(wú)味完好的熱水瓶中,在瓶口放小袋干燥劑,把瓶口塞蓋緊即可。
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