岳西翠蘭是安徽省岳西縣農(nóng)業(yè)局與原安慶地區(qū)農(nóng)業(yè)局組織技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)制的新名茶。岳西翠蘭干茶色澤翠綠，外形芽葉相連，自然舒展成朵；香氣清香，高長持久；滋味鮮爽，回味甘醇；湯色碧綠明亮；葉底嫩綠成朵，芽葉完整。

　　制作岳西翠蘭的茶樹品種以灌木中葉類的岳西地方良種為主，其氨基酸含量高穴絕大多數(shù)在4%以上雪，其他內(nèi)含物含量適中，酚氨比一般在7以下，自然品質(zhì)優(yōu)異。加上精良的采制工藝，造就了岳西翠蘭的優(yōu)良品質(zhì)。

　　1、采摘　特級(jí)岳西翠蘭的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，并為開園后第一、二批鮮葉。要求嚴(yán)格做到按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉大小均勻，不采病蟲葉、凍傷葉、對(duì)夾葉、紫色芽葉及魚葉。鮮葉采回后要揀除不合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉、雜物，并放在竹匾上薄攤，待表面水分散失、顯露清香時(shí)方可付制。

　　2、殺青　在鐵鍋或電炒鍋中進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)到120～130℃時(shí)投葉，以聽到輕微爆炸聲為適度。每鍋投葉量為50～100g。操作一般為單手翻抖，掌握高溫快殺，要求手法干凈利索，撈凈、抖散、殺勻、殺透。當(dāng)青氣消失、清香逸出時(shí)起鍋。起鍋前還需短時(shí)朝一個(gè)方向翻炒，稍加理?xiàng)l。整個(gè)過程用時(shí)約3min。

　　3、做形　殺青適度的芽葉要及時(shí)轉(zhuǎn)入第二口鍋?zhàn)鲂�。鍋�?0～90℃。手法以翻炒為主，后期應(yīng)理?xiàng)l與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形。當(dāng)在制葉失重達(dá)45%～50%時(shí)出鍋。

　　4、烘焙　工具為烘籠，燃料用凈栗炭，分毛火和足火兩階段進(jìn)行。①毛火：溫度100～110℃。將在制葉薄攤于烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現(xiàn)焦邊爆點(diǎn)，約七成干時(shí)，下烘攤涼1～2h。②足火：采用文火慢烘，烘頂溫度為50℃，烘至足干。中間仍需翻葉，以防干燥不勻。