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茶葉不分地區(qū)和國(guó)界，喜愛(ài)者甚多。不同的地方有不同的飲茶講究和制茶技藝，而對(duì)生活在閩南地區(qū)的大部分人來(lái)說(shuō)，他們的茶又是怎么制成的呢?
閩南地區(qū)一般的制茶需要8到9個(gè)步驟，采青→曬青→搖青→攤青→炒青→包揉→烘干→包裝→(成品)。
(采青)時(shí)值正午，茶園里茶農(nóng)們?nèi)齼蓛稍诓烧枞~。采青的過(guò)程很有講究，時(shí)間一般以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，且只能采摘嫩葉，老葉是不能用的。
(曬青)茶青采摘回來(lái)后，便進(jìn)入下一道工序，也就是曬青，即將茶青在地上攤成薄薄的一層曬青，也有把鮮葉均勻攤放在竹籬或曬青埕上，利用太陽(yáng)光的照射和風(fēng)吹使其萎凋，以蒸發(fā)掉鮮葉的部分水份。曬青程度的長(zhǎng)短，要根據(jù)茶青的品種、含水量、季節(jié)、氣候來(lái)做選擇。
(搖青)接下來(lái)便是制茶的關(guān)鍵——搖青。搖青的主要目的就是“走水”，以獲得更高更濃的香味，同時(shí)保持梗葉的水分和生理機(jī)能。至于搖青技術(shù)的關(guān)鍵——“走水”程度的掌握，更多的要倚賴(lài)茶農(nóng)們的經(jīng)驗(yàn)。
(攤青)搖青后將茶青放在涼青架上進(jìn)行攤青，時(shí)間一般在1小時(shí)左右。如果說(shuō)“搖”是“動(dòng)”，那么“攤”就是“靜”。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過(guò)靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)。
(炒青)就如字面上的意思，炒青就是利用微火在鍋中炒，使茶葉痿凋也就是失去水分。這可以固化已形成的品質(zhì)，同時(shí)散發(fā)部分水分便于后面工序的操作。現(xiàn)在除了人工炒青外，滾筒殺青機(jī)的使用，也大大減輕了茶農(nóng)們的勞動(dòng)強(qiáng)度。
(包揉)炒青過(guò)后，便要對(duì)茶葉進(jìn)行塑形的工作。包揉采用“揉、壓、搓、抓”等動(dòng)作，將茶裹在布包里，用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，使茶條形成緊結(jié)、彎曲的外形。
(烘干)此后再進(jìn)行烘干，低溫烘焙，烘至足干，同時(shí)去掉多余的水分，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這一步完成后便是我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的毛茶形態(tài)了。
閩南地區(qū)的制茶是否別有一番雨中不同呢?
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