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峨眉雪芽的制作工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2012/7/10 【打印】【關(guān)閉

  峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn),泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤(rùn),湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。

  峨眉雪芽茶葉的制作工藝可以分為堆放、殺青、攤涼、理?xiàng)l整形和提香五步驟。

  堆放將采摘下來(lái)的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。

  殺青待鍋溫?zé)翝L燙時(shí),便開(kāi)始進(jìn)行焙制的第一道工序:殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。兩手要配合,要貼近鍋底,將茶芽摟底翻起撒落,讓茶芽在殺青過(guò)程中均勻受熱,達(dá)到色澤一致。約摸三五分鐘,殺青的茶芽受熱萎凋,呈暗綠色。

  攤涼將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來(lái),放在圓箕里薄薄地?cái)偭篱_(kāi)來(lái),約摸五分鐘后,攤晾的青茶冷卻透心。

  理?xiàng)l整形鍋溫調(diào)低,將殺青攤涼的茶芽放回鍋中,摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓,這道程序叫“理?xiàng)l整形”。如此反復(fù)多次,顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然,渾實(shí)飽滿,其形宛如佛眼。在“理?xiàng)l”工序中,還用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蟲(chóng)蠟?zāi)ㄥ伒祝^之潤(rùn)色。有了這道工藝,干茶的色澤潤(rùn)綠有光澤,品相極佳。

  提香最后的一道工序是提香,鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后,翻動(dòng)要迅速,翻摟的動(dòng)作極快,茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(zhǎng)短,是提香的關(guān)鍵,翻摟拍壓沒(méi)有配合好,容易產(chǎn)生苦焦味,火工不到,火溫太低太淺,又容易產(chǎn)生青澀味。分級(jí)、分批攤放于大簸箕,適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封,存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

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