到東埔泡湯買名產(chǎn)，如果不順便帶點玉山高山茶回去，那就真是可惜了。由于海拔高，東埔的玉山高山茶相當(dāng)清香甘甜，回甘又快又久，價格也合理，一斤上好冬茶，也不過2000元上下，比起都市里的茶價，要便宜2到3成，而且保證新鮮好喝。

　　擁有信義鄉(xiāng)農(nóng)會頒發(fā)「品茶師」證照的「沙里仙茶葉農(nóng)場」老板兒子吳政升說，所謂的好茶壞茶，重點在于必須「不苦不澀、香氣優(yōu)雅、要有回甘、并自喉嚨發(fā)出香味」，這樣才能稱的上是好茶，再其次，才是檢視其色澤與外觀。

　　吳政升說，要檢驗一泡茶的好壞，就以比賽茶的方式來檢驗最準(zhǔn)。一般茶葉比賽時，就是先取3公克茶葉，以150cc的開水沖泡，泡后5分鐘倒出、再5分鐘等茶涼了之后再喝，如果連這樣的冷茶都不苦不澀，而且快速回甘，那就絕對是一泡好茶，可以放心購買。如果要求嚴格一點，還可以檢視茶葉是否完整打開，以及茶的色澤如何，不過，那不并是最大重點，重點還是在于不能苦澀。

　　通常，春茶跟冬茶是比較好的茶葉。由于春秋季節(jié)雨量較多，茶葉含有較高水量，這樣的茶，通常不會太好，香氣也不夠濃郁。冬茶與春茶則是因為含水量低，香氣較濃，口感也較佳。

　　由于制茶時，茶葉的含水量多寡相當(dāng)重要，因此，最好的茶，是在冬天或春天的中午時分（約10點半到下午2點）采收的茶，因為此時茶葉的含水量最少。其次則是下午時分采的茶，最后才是早上采的茶。而比賽得獎的茶，也通常都是在春、冬季中午時分采收的茶。

　　相較于阿里山高山茶，玉山的茶通常采用中發(fā)酵，比較重回甘，阿里山的茶則是比較輕發(fā)酵，香氣比較濃。

　　如果要泡一壺好茶，重點就在于水的溫度及時間的掌握。吳政升說，以100度的開水沖泡烏龍茶最好，茶葉大概放1/5，以利茶葉可以順利展開，每一泡大約泡50秒左右，玉山的高山烏龍茶，可以連續(xù)泡8至10泡，相當(dāng)持久。

　　茶的第一泡，無須倒棄。吳政升說，通常平地茶因為風(fēng)塵多，所以第一泡必須先濾掉，以免不干凈，不過，高山茶通�？梢允÷赃@一道手續(xù)，沖泡后立即可喝，第一泡也無須浪費。

　　由于經(jīng)濟不景氣，許多玉山高山茶現(xiàn)在也不太輕易批發(fā)到都市。有制茶10余年的東元茶廠曾坤云（綽號阿扁）說，真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶，常常必須白天不斷采茶，到了晚上就必須立即發(fā)酵、揉捻、烘培，一泡茶做下來，就必須兩三天不能睡覺，這么辛苦做出的茶葉，卻經(jīng)常被都市批發(fā)商大批采購然后跳票，血本無歸，真的很不甘心。也因此，現(xiàn)在他們較少批發(fā)給批發(fā)商，大多是游客直接購買或是電話訂購，然后以宅即便送至客戶手上。

　　由于目前山下想買到純正玉山高山茶不易，到東埔來，不順便帶點下去，就真是有點可惜。東埔目前自行種茶、烘培的只有兩家茶行，選購時，記得看清楚。