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鮮茶葉合理采摘的技術(shù)與方法
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2012/8/14 【打印】【關(guān)閉

  1.適時(shí)采摘

  茶樹具有采收期長(zhǎng),年年,季季多批采摘的特點(diǎn)。因此每批、每季都必須環(huán)環(huán)扣緊,適時(shí)地采下符合制茶品質(zhì)特色要求的幼嫩芽葉。若一批,一季不注意都將會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響當(dāng)年和以后的產(chǎn)量品質(zhì)。貴州多數(shù)茶區(qū),一年的采收期大致有5~6個(gè)月。西部高山茶區(qū)采茶時(shí)間一年僅為4個(gè)月左右,及時(shí)地掌握好采茶時(shí)機(jī)十分重要。掌握好季節(jié)首先是要抓好春茶開采期,當(dāng)茶樹上有10%~15%的新梢達(dá)到1芽2~3葉時(shí)就應(yīng)開采,此時(shí)正是加工早春優(yōu)質(zhì)茶的大好時(shí)機(jī),必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)采。當(dāng)新梢伸長(zhǎng)至旺盛時(shí)期(即高峰期),應(yīng)及時(shí)組織好足夠的勞力,把采摘面上的嫩梢盡力按標(biāo)準(zhǔn)采凈。若延遲時(shí)間則新梢老化,不僅影響當(dāng)季茶葉品質(zhì),還 會(huì)抑制下輪茶的萌發(fā)和生長(zhǎng),產(chǎn)量也還是上不去。貴州省夏季氣溫高,雨水充足,有利茶樹光合作用進(jìn)行和新梢萌發(fā)生長(zhǎng),是奪取全年高產(chǎn)的重要季節(jié),產(chǎn)量可達(dá)全年的30%~40%,仍不可忽視,尤其在高寒茶區(qū),夏茶往往是構(gòu)成全年茶葉產(chǎn)量的主體,更不能抓了春茶而忽視了夏茶。秋季常受伏旱困擾,影響秋茶產(chǎn)量和品質(zhì),有時(shí)甚至無(wú)收,但在雨水較好的年份或有水灌溉的茶區(qū),秋茶仍可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),應(yīng)盡力爭(zhēng)取。

  2.嚴(yán)格掌握好采摘標(biāo)準(zhǔn)

  采摘標(biāo)準(zhǔn)因制茶種類不同而有很大差別,同一類茶,因品質(zhì)等級(jí)不同標(biāo)準(zhǔn)差別也很懸殊。貴州省主要生產(chǎn)外銷紅碎茶和內(nèi)銷炒青綠茶,其采摘標(biāo)準(zhǔn)多為1芽2~3葉及同等嫩度的對(duì)夾葉。近年,隨著人們生活水平的提高,對(duì)高檔名優(yōu)茶的需求日益增長(zhǎng),而各種名優(yōu)茶均要求采摘1芽1葉初展的幼嫩芽葉或1芽2葉初展芽葉,因只有極幼嫩的芽葉才能加工成美觀,精致,內(nèi)含物豐富的特殊產(chǎn)品。

  堅(jiān)持采摘標(biāo)準(zhǔn),還要注蠢不采未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的小芽葉和已成熟的對(duì)夾葉。據(jù)貴州省茹葉科學(xué)研究礫塞萍研究,茶樹中小葉品種,1芽1葉嫩梢平均重量只有0.1克左右, 芽2葉為0.3克,1芽3葉則可達(dá)0.5~0.6克。因此,制紅碎茶應(yīng)以1芽3葉為主體,制綠茶以1芽2葉為主體才能確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。至于采1芽1葉做名優(yōu)茶雖然產(chǎn)量有所減少,但因其產(chǎn)值大大提高,其經(jīng)濟(jì)效益可觀。采對(duì)夾葉應(yīng)在細(xì)嫩時(shí)及時(shí)采摘,可解除抑制,促進(jìn)下輪茶的萌發(fā),同時(shí)對(duì)品質(zhì)的不利影響也較小。如果葉片已老化,休止芽已萌動(dòng)就不能再采了。采老熟對(duì)夾葉一是嚴(yán)重降低茶葉·品質(zhì),二是減少了樹冠上的光合面積和可發(fā)芽葉,影響和干擾次輪茶的生長(zhǎng),對(duì)增產(chǎn)不利。

  在采摘幼嫩芽葉的同時(shí)還要注意留養(yǎng),留葉多少則根據(jù)不同情況而掌握。對(duì)4~5年生剛投產(chǎn)不久的茶園,可實(shí)行春茶留一葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉的采法。5年生以上茶樹,根據(jù)春季落葉較集中的特點(diǎn),實(shí)行春末、夏初集中留一葉采,其余時(shí)間留魚葉采摘,采用這一措施可比夏茶集中留葉增產(chǎn)5%以上,比春茶集中留葉增產(chǎn)8%以上,比全年留一葉增產(chǎn)10%以上。

  3.堅(jiān)持分批勤采

  茶樹因品種、樹勢(shì)和新梢生長(zhǎng)部位不同,發(fā)芽時(shí)間也不同,合理分批采摘就是要做到先發(fā)的先采,后發(fā)的后采,先達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的先采,未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不采。由于分批采,營(yíng)養(yǎng)芽不斷分化形成,萌發(fā),展葉,使茶樹在生長(zhǎng)季節(jié)經(jīng)常保持有一定數(shù)量的嫩梢和能夠進(jìn)行光合作用的葉面積,使有機(jī)物的供應(yīng)不致因采摘而脫節(jié)。同時(shí),嫩芽葉的呼吸作用和蒸騰作用又使地下的水分和無(wú)機(jī)鹽源源不斷地向上運(yùn)送,維持茶樹的正常生長(zhǎng)需要,對(duì)提高鮮葉的品質(zhì)產(chǎn)量都是十分有利的。

  分批的間隔時(shí)間應(yīng)依每展出一片新葉所需的天數(shù)和新梢的持嫩性為基準(zhǔn)。在貴州省春茶宜6~7天采一批,高峰期3~4天采一批;夏茶5~6天采一批;秋茶4~5天采一批為恰當(dāng)。若采1芽1葉幼嫩原料做高級(jí)名優(yōu)茶,就需要每天都進(jìn)行采摘。目前,在貴州省不少農(nóng)村、茶場(chǎng)因勞力缺乏和不懂技術(shù),合理分批采摘難以實(shí)行;集中采“齊頭水”的現(xiàn)象仍然存在,這對(duì)提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)都是極為不利的。

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