漢代，茶業(yè)由湖南東部和湖北蘄州進(jìn)入江西，此時(shí)的制茶技術(shù)比較簡(jiǎn)單，一般是直接將采回的茶葉洗凈曬干，加水煮沸，飲用其羹。

　　東晉至南朝，制茶方法一直都是直接將采回的茶葉搗碎，拌以米膏，做成餅塊。入唐，制茶技術(shù)有大的革新，發(fā)明了把茶葉蒸熟后搗碎制成團(tuán)塊茶，曬干或烘干的蒸青團(tuán)茶制造枝術(shù)。從而明顯地降低了茶葉的苦澀味。后唐清泰二年(935)毛文錫《茶譜》載：“洪州雙井白芽，制作極精”。

　　宋元兩代，制茶技術(shù)已經(jīng)改唐朝的蒸青團(tuán)茶為蒸青散茶，從而更好地保持茶葉的原有香味。在蒸青散茶的基礎(chǔ)上又發(fā)展為炒青散茶，進(jìn)而發(fā)展出特制各種名茶的獨(dú)特技術(shù)。北宋時(shí)期還盛烘烤技術(shù)，這是一項(xiàng)最能決定茶葉質(zhì)量好壞而又較難掌握的制茶技術(shù)，其烘烤要領(lǐng)有四：一是烘茶時(shí)要墊底，防止烘焦和茶葉掉落；二是火溫要均；三是初烘時(shí)不能覆蓋，以免水蒸氣在茶葉上迂回不散，帶走香氣；四是烘茶時(shí)關(guān)門，讓茶葉充分回收室內(nèi)香氣。由于蒸青、烘烤兩種制茶技術(shù)還不能完全保持茶葉的香味，南宋時(shí)又發(fā)明了鍋炒技術(shù)，使茶葉香味達(dá)到盡善盡美的程度。這項(xiàng)技術(shù)有三個(gè)要領(lǐng)：一是要抓得凈，即從鍋中抓起茶葉時(shí)不留余葉在鍋底；二是要抖得快，即將從鍋中抓起的茶葉抖撒回鍋中，動(dòng)作要迅速；三是要散得開，即抓在手中的茶葉撤回鍋中時(shí)，盡量撒得面積大，不使茶葉成堆。高超的制茶技術(shù)使得茶質(zhì)堪優(yōu)，名品迭出。建昌(今永修)云居山攢林茶號(hào)稱“絕晶”。《廬山志》卷十二，商云小說：“貢茶”：“宋太平興國(guó)中，廬山例貢茶”。歐陽(yáng)修《歸田錄》載述“自景祜(1034-1037)以后，洪州雙井(今修水杭口鄉(xiāng))白茶漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一、二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣，其品遠(yuǎn)在日注上，遂為草茶第一”。黃庶、黃庭堅(jiān)父子將家鄉(xiāng)精制的雙井茶推賞于京師，一時(shí)名動(dòng)京華。南宋嘉泰四年(1204)，隆興知府韓邈奏曰；“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無茶”，時(shí)歲產(chǎn)茶228萬斤，雙井、黃龍等茶皆稱絕品。

　　修水等地紅茶制作技術(shù)水平很高，其制作工序有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。舊義寧州志載：“清道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶、紅茶、烏龍白毫、茶磚各種”。修水時(shí)屬“義寧州”，所產(chǎn)紅茶故稱“寧紅”。美國(guó)威廉·烏克斯《茶葉全書》說：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑、水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價(jià)值。”

　　廬山的炒青綠茶制作技術(shù)從鮮葉的采摘到殺青、揉捻、炒青和烘干，整個(gè)程序都有嚴(yán)格的要求，如在鮮葉的采摘上，一是時(shí)間有要求，規(guī)定在清明前后開始采摘，二是采摘標(biāo)準(zhǔn)有要求，為一芽一葉初展，不采紫色芽葉，病蟲害葉，破碎葉等等。精細(xì)的綠茶制作技術(shù)，使得廬山云霧茶因其獨(dú)特的品味成為茶中珍品，聞名中外。

　　歷史像奔騰不息的長(zhǎng)江大河，追波逐浪，急流涌進(jìn)。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，當(dāng)代農(nóng)業(yè)科技事業(yè)日新月異，氣象萬千。但是，九江先民在農(nóng)業(yè)發(fā)展史上的作為和結(jié)晶，在推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的歷程中，依然閃耀著奪目的光輝。