安溪鐵觀音的講究制作工藝，品質(zhì)優(yōu)越，泡法獨特，價格不菲，是我國茶葉中的珍品。安溪鐵觀音的精制加工要用正確快捷的工藝，充分發(fā)揮茶葉原料的品質(zhì)，提高精制率，堅持質(zhì)量第一、提高經(jīng)濟效益的原則，生產(chǎn)適應(yīng)內(nèi)外消費市場要求的產(chǎn)品。

　　1、拼配方案應(yīng)搭地區(qū)搭配、等級搭配、品種搭配、品質(zhì)情況搭配。

　　2、拼配方案必須參考歷年來的拼配方案及實施情況，針對內(nèi)銷或外銷地區(qū)的消費水準、口味，對照本年度茶葉品質(zhì)的特點及驗收進倉水準而制定。

　　3、提出對制品的要求，包括揀凈程度、揀異雜物程度、火候程度、整形要求及對制品抽樣檢驗、品質(zhì)調(diào)整辦法。

　　拼配方案初步確定之后，須先拼配小樣，經(jīng)揀剔后對照貿(mào)易樣，確定品質(zhì)是否符合，成本是否相當(dāng)。發(fā)現(xiàn)差別后及時調(diào)整。

　　例：某些產(chǎn)品15噸，初步擬定投放毛茶20噸。方案如下：

　　A、感德鐵觀音一級50%、西坪鐵觀音一級20%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%，按比例配制小樣。

　　B、對照貿(mào)易樣審評：外形稍嫩，滋味略清醇、成本測算相當(dāng)。

　　C、進行調(diào)整：感德鐵觀音一級40%、西坪鐵觀音一級30%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%。調(diào)后外形符合，滋味清醇。

　　D、按此最后方案開出安溪鐵觀音加工投放單位，由工人從各倉調(diào)齊后，運送至篩分車間投放口，均勻混合投放。