鮮葉采摘和處理

　　(1) 合理采摘 高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采一芽2～3葉和同等嫩度的對夾葉。鮮葉原料要求芽葉成朵、大小均勻，不能采碎、不帶蒂頭，保持新鮮、清潔。盛裝和貯運(yùn)鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能良好的竹編茶籃或簍筐。

　　(2) 鮮葉攤放 鮮葉攤放程度及時間根據(jù)不同的鮮葉原料、氣溫、濕度及操作條件不同而不同。攤放要做到不同品種鮮葉分開，晴天葉與雨水葉分開，新老茶樹鮮葉分開。鮮葉必須攤放在竹制的篾簟上，厚度以7—10厘米為宜，一般攤放時間6—12小時，中間適當(dāng)翻葉。攤放程度到鮮葉含水率68—70%左右，葉質(zhì)柔軟，有清香時即可。

　　殺青

　　殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青機(jī)械選擇大型號的滾筒殺青機(jī)(一般選用80或90型號的為佳)或汽熱殺青機(jī)。汽熱殺青機(jī)由于蒸汽的穿透力強(qiáng)，熱風(fēng)溫度高，瞬時能把鮮葉殺勻殺透，而且殺青葉的附著水少，達(dá)到無斷碎、無煙焦味、葉質(zhì)柔軟、清香純正的殺青效果。滾筒殺青機(jī)起始鍋溫要求達(dá)到220—250℃，汽熱殺青機(jī)蒸汽溫度要求達(dá)到110—150℃，殺青程度根據(jù)不同檔次的原料有所不同，一般殺青葉含水率55～58%左右，有明顯清香時即可。殺青葉出筒后，要及時攤晾降溫，最好用電風(fēng)扇吹散水蒸氣，使葉溫迅速降低，保持其翠綠和清香。