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茶道，講究“察色、嗅香、品味、觀形”。用杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，雅趣直減；而用蓋碗泡茶，則有完美的意趣。
蓋碗，又稱“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗的好處在于好控制，因?yàn)樗鏊欤床韫文奖�，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
作為一個(gè)喝茶只喜歡用蓋碗的人，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，都會(huì)忍不住建議他們用蓋碗，不是說用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶應(yīng)該使用適合的茶器才能泡出最佳的口感。這里所說的茶指的是鐵觀音這些適合用蓋碗沖泡的，不是西南地區(qū)的蓋碗茶。
身邊愛喝茶的朋友之所以習(xí)慣用紫砂壺的原因是用蓋碗會(huì)燙手，稍微控制不好就會(huì)打翻了(我見過一姑娘拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了邊上...)。因此給大家在選購和使用蓋碗時(shí)一點(diǎn)建議：
選購技巧
1、注意蓋碗的容量
一般泡紅茶的克數(shù)是5—6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢是8克。這些克數(shù)是市場(chǎng)上茶葉包裝(泡袋裝)的標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)，也是行業(yè)里審評(píng)茶樣時(shí)的克數(shù)。所以使用130CC—145CC的蓋碗最適合。容量小，沒把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃。容量大，水倒太多會(huì)淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。
2、挑選合適的外觀
其實(shí)任何蓋碗都會(huì)燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對(duì)了蓋碗，就能盡量避免。
碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì)，茶杯也一樣。
從這個(gè)角度上看，碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會(huì)加高。
還有一個(gè)是蓋子，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。
沖泡技巧
茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。
拿蓋碗的手勢(shì)不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出�？梢院苊黠@的看到茶水并沒有觸到手。右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。所以正確的拿蓋碗倒茶手勢(shì)就是像左圖這樣，與公道杯要垂直。別緊張。手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，越用勁其實(shí)越緊張，放松點(diǎn)。大家都是被燙過的過來人，燙幾次就習(xí)慣了。
悶泡的時(shí)間
既然說到蓋碗泡茶，那在順便說下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準(zhǔn)這茶的好壞，你就讓它多悶上些時(shí)間，如果只是濃度增加，沒有出現(xiàn)其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯(cuò)不到哪里去，有經(jīng)驗(yàn)的泡茶師會(huì)通過控制水溫，入水量，出湯時(shí)間的把握來把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過去。所以，好茶要經(jīng)的起悶。
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